Arroz com espinafre

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 pimentão verde pequeno bem picado

1 cebola pequena bem picada

2 ovos ligeiramente batidos

2 xícaras de leite

3 xícaras de arroz cozido

2 xícaras de folhas de espinafre picadas

grosseiramente, não muito apertadas na xícara
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, junte o pimentão e a cebola, abaixe o fogo e frite até que amoleçam,

mas não dourem, por 3 a 4 minutos.

Numa vasilha bata os ovos com o leite. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem.

Despeje numa forma refratária levemente untada.

Leve ao forno pre aquecido 180 C por 45 minutos.

Dica:

Uma ótima maneira de aproveitar sobras de arroz.